Nuestro trabajo en el viñedo es una fuente inagotable de observación. En los últimos años, me he centrado especialmente en dos espléndidas variedades: Frappato di Vittoria y Nero d’Avola. Pero mi investigación también ha abarcado los suelos y el potencial de los distintos distritos de Vittoria, así como sus influencias en los vinos.

Descubrí que las viñas interactúan profundamente con el entorno, especialmente con el juego entre arena y piedra caliza, lo que se traduce en los vinos en forma de:

• Fruta y sedosidad, por un lado.

• Acidez y energía, por el otro.

Mi objetivo ha sido preservar estos elementos durante la elaboración del vino, apoyando a cada viñedo en su expresión más auténtica.

Este proceso de observación e investigación me llevó a identificar los siguientes viñedos para cada vino:

• SP68: Santa Teresa, Bastonaca, Spedalotto y Bombolieri.

• IL FRAPPATO: Bastonaca y Fossa di Lupo.

• SICCAGNO: Bombolieri y Fossa di Lupo.

La misma investigación me impulsó a ir aún más lejos: pensar no solo en un vino por zona, sino en un viñedo, un vino. O mejor dicho: cuatro.